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早速のコメントありがとうございます。
専門家が必要となるような高度な作業までを想定していませんでしたが、仰るように専門性の高い内容（経験上、橋梁補修とかが多かったですね）ともなれば、誰にでもできる作業ではないため、替えがききませんので、一日分の人工等の計上をせざるを得ませんよね。
後出しで申し訳ないのですが、他にも例えば以下のような専門性があまり求められないパターンではどうかなど、更なる皆様のご意見をお待ちしております。
・農業用水路(□300程度)に取り付ける取水用の堰板や固定金具の1箇所あたり設置歩掛
（通常、見積業者には仕様書を提示しますが、今回は専門性を必要としないという雰囲気を伝えたく想像で適当に書いてます。もし歩掛が既にございましたら、申し訳ありません汗）