重力式擁壁の基礎砕石を均しコンクリートに変更したいのですが…

型枠の浮き上がり防止に、均しコンにアンカーを埋め込みたいのでしょうか？
型枠の下端を固定するにも、墨出しするにも必要ですしね。
私の経験としては（かなり昔ですが）、躯体を２回打ちと考えて、
①重力式擁壁の下端幅＋αで10cm～20cm程度の厚さでコンクリートを打ち、
②その上に墨を出して、型枠を立てました。①の要所に鉄筋を埋め込んでおき、
それにセパを溶接して、浮き上がり防止としました。
①の型枠は鉛直に立てています。
コンクリートを多く使っているとは言え、出来形が当初図面と変わりますので、
事前に図面を描いて承諾をいただいた方がよろしいでしょうね。
なお打継目はレイタンス処理が必要です。

床付を均しコンの厚さ分だけ下げて、施工する方法もありますね。