砂防ダムの堤体コンクリートのスランプが5㎝の理由

スランプ5で施工できるからです。
施工できる範囲の低スランプが良いコンクリートを作ることにつながります。

発熱量を抑えるのに単位セメント量を小さくするため、併せて単位水量も小さくなるからです。

スランプ値が低いと当然ワーカビリティーは悪くなりますが、より良い構造物を作るためには技術屋の腕の見せ所ですよね。