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室内試験というのは、JISで規定される所謂本国のルールに則り行われる試験方法です。室内試験の特徴としては、理想的な条件下（養生温度、養生期間、養生方法）での、供試体強度から、セメント添加量を算出する方法になっています。
したがって、現地条件は上記の理想的な条件と一致することはまず無いはずです（当たり前）。

現地材料の含水比から、セメント添加量を補正しようとしているのかもしれませんが、技術員の方の目的は直接聞いてみたほうが投稿者様の理解にもつながるかと思います。