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あくまでも私見として聞いてください。
まず、どれくらいの重要度がある構造物かです。普通本設の構造物なら試験練りして事前に試験をして強度確認すると思います。養生についても表の値を参考にしつつ、試験結果をにらんで決めます。
試験練りなどをしなくて良いと考えている構造物なら、表に示されている養生日数でいいと思います。単に工程を作成するためだけでしたら、やはり標準日数でかまわないと思います。
養生については、標準日数で施工を行うのでしたら、記載の養生温度をきっちり守る必要があると思います。当然温度は囲い内です。
最低限の養生期間は、目安の養生期間で良いと思いますが、期間が終了したからといってすぐに養生終了すると、ひび割れの発生危険性が高くなりますので出来る限り養生したほうがいいと思います。