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セメント系または石灰系固化材の特徴を説明する前に、盛土基礎地盤の支持力向上・沈下（変形）抑制のために、固化材により安定処理を行う工法について疑問があります。
軟弱地盤対策工としては多くの工法があり、固化材による改良は、お高い工法の部類であるからです。軟弱地盤対策工については、日本道路協会の「道路土工−軟弱地盤対策工指針」http://www.road.or.jp/books/index.html
を参照して下さい。
改良材についての比較は、低い盛土で浅層混合処理工法という場合に限られるのではないかと思いますので、浅層混合処理工法の場合についてお話します。
結論から言うと、土質により強度、添加率、経済性が変わってきますので、添加率試験をしてみないとわかりません。私の中では、砂質土はセメント系が効き、粘性土は石灰系、含水比が高い粘性土は「生石灰」が効くというイメージを持ってますが、実際に試験をやってみないとわかりません。効く効かないと言う判断も、養生期間と目標強度を設定しなければなりませんし。何れにしろ、セメントメーカーに相談なさって、数種の固化材で添加率試験を行うのがよいと思います。固化材の特徴についての解答にはなっていませんが、参考書やWeb検索等で知識を深めて下さい。