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国土交通省の矢板工を参考に記述します。①基準高▽±50、②根入長設計値以上、③変位ℓ 100となっています。
①は天端高さ、かつ矢板設置箇所の手前と向こうに高さの目印を出します。杭2本と水平+通り芯の釘というイメージです。
レベルでも良いですが、業者さんがレーザーを持っている場合もあります。
②は解釈にもよりますが、所定の根入れを確保するため深めに打つ必要があると考えます。
通常は本設の矢板の場合+10mm程度長い状態で搬入されるはずです。平均的な長さを確認し、基準高-50～+10の範囲にあれば根入れ長はOKと考えます。
③は①の丁張に逃げ釘を出しておいて、水糸やトランシットなどで矢板からの離れを測定し、変位を記録します。

その他現場条件等、そぐわない所は現場技術者の工夫のしどころです。確実に、かつ簡単にが理想です。
写真は上記の出来形のほか、作業状況と材料の確認です。矢板建込み・打ち込み状況・打ち込み完了のほか、矢板長の検測写真などです。
撮影頻度は仕様書を確認して設定し、不安であれば、監督職員に「こうしようと思いますがよいでしょうか」と確認するのが無難です。
あとで○○の写真は撮ってませんか？と言われても「忘れました」と言うしかありませんので。